Aliments vegetals i colors

20 juny 2016

Assegurar la ingesta de 2 racions de verdures i 3 de fruita al dia és vital per al nostre organisme, però també cal aportar varietat de color a la nostra dieta

És ben sabut que el consum de fruites i verdures és importantíssim per a la salut del nostre cos. Sabem que tenen poques calories, molts micronutrients (vitamines i minerals) i molta fibra

Però què sabem del seu color?

Els aliments del regne vegetal contenen diferents pigments de colors que contribueixen al seu atractiu natural. A aquestes substàncies colorants se'ls atribueixen diferents propietats saludables i són anomenades "fitoquímics".

Alguns exemples:

COLOR	PIGMENT (fitoquímic)	ALIMENTS	PROPIETATS
Taronja	Carotens	Pastanaga, taronges, carabassa, mango, albercoc...	Se'ls ha associat un paper protector davant la malaltia cardiovascular, el càncer d'estómac, pulmó, pròstata; i de malalties oculars
Vermell	Licopè	Tomàquet, maduixes, síndries, pebrot vermell	Se l’ha relacionat amb protecció del càncer de còlon i recte, càncer de pròstata, d'esòfag i d'estómac
Granat	Betacianina	Remolatxa i magrana	Se li ha atribuït propietats antisèptiques i antiinflamatòries en l'aparell digestiu i exerceix un paper antioxidant en les cèl·lules protegint del càncer
Groc	Carotenoides, quercetina, flavonoides	En gairebé totes les fruites, però les que més en contenen són: blat de moro, poma, ceba, llimona, aranja i cireres	Se’ls han associat propietats analgèsiques, antivirals i de protecció contra el càncer i la malaltia cardiovascular
Morat	Antocianines	Raïm negre, pell de l'albergínia, nabius, mores, prunes negres	Se les relaciona amb la reducció de malalties cròniques
Verd	Clorofil·la i compostos sulfurosos	Cols, bròquil, créixens	Propietats anticancerígenes

Per aprofitar al màxim els nutrients de les fruites i les verdures, així com els seus pigments, us proposem:

Consumir fruites i verdures de temporada
1 de les 2 racions de verdura sigui crua
Evitar la cocció perllongada i el reescalfament
Potenciar la cocció al vapor o al microones B
Bullir els aliments un cop ja estigui l'aigua bullint
Consumir les fruites amb la pell
Finalment...aporta variabilitat de color a la dieta.

Autor:

Laia Pérez Tor

Nutricionista i educadora en diabetis

Vols fer-nos una consulta Blog d'Endocrinologia i Nutrició?

Cercar en el Blog

Blog Categorias

També et pot interessar

Els edulcorants artificials s'associen a obesitat, disfunció metabòlica i diabetis

El consum d'edulcorants, que te com a objectiu principal reduir el consum de sucre, de calories i prevenir l'obesitat i la diabetis, podria tenir un efecte contrari al que es pretén.

Continuar llegint

Hi ha alguna relació entre consum de lactis i aparició de càncer? Puc seguir consumint?

El dia 4 de febrer se celebra el dia mundial contra el càncer. Coincidint amb aquesta data, volem recordar la importància de l'alimentació i volem aclarir la relació dels lactis amb la mateixa.